Uno dei simboli pugliesi per eccellenza sono le cime di rapa. La coltivazione di questo ortaggio da taglio, in Puglia, è da sempre praticata con metodiche uniche e tipiche, utilizzando varietà che prendono il nome dalla località di coltivazione o dalla durata del ciclo colturale, dalla più probabile epoca di raccolta, dalle dimensioni dell’infiorescenza o dall’insieme di due o più caratteristiche. La Preferita effettua la raccolta delle cime di rapa tagliando le infiorescenze, prima della schiusura dei boccioli fiorali, con le foglie più tenere inserite sullo stelo. Le diverse tipologie di confezionamento permettono di rispondere ad ogni esigenza dei propri clienti. Con il loro sapore delicato e tendenzialmente amarognolo sono capaci di dare a ogni piatto un gusto singolare e caratteristico.
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